CUISSE DE POULET

Frais sans os avec peau, Opération de découpe :
S’obtient par l’incision à la hauteur de la jointure du fémur et de la ceinture pelvienne
Sans graisse abdominale le dos et la peau sont enlevées
– Haut de cuisse (fémur) et le pilon (tibia) sans os et sans peau.